主妇如何提高厨艺?这份烹饪技巧别错过,让你厨艺快速提升

学习啦  庄宇   2019-07-05 18:06:21

  很多人都很喜欢做饭,但一到厨房就成为厨房杀手,这让很多人都感到心烦。实际上,学烹饪并不难,这里给大家分享一些学烹饪的技巧,希望对大家有所帮助。

  厨艺如何提高

  首先是学习一定的理论知识,然后才是在平时的操作中多加练习。只有明白为什么要这样做,起什么作用。技术才能快速的提高。

  1、有做笔记的习惯很好,把自己拿手的菜品一个一个的记录下来,把配料标准化,还方便以后改进。

  2、对照专业烹饪图片,改进自己的摆盘技术,平面摆法、立体摆法,逐一尝试,同荷台讨论哪几种既迅速又美观并且成本低廉。

  3、上灶之前养成整理的习惯,调整调味缸的位置,检查所需调味料的准备情况。

  4、同前厅沟通,了解客户对菜品的意见及当前热卖菜品,熟知这几款菜品的配料、造型、烹饪技巧等等。

  娴熟的技术来自于日常的积累,认真踏实的态度与有效的学习方法,日积月累可以创造奇迹。加油!

  烹饪技巧

  1、在煮水饺的时候,在水中放一瓣葱子或待水开后加少许盐,再下饺子。这样煮出的饺子不仅味道鲜美,而且不粘连。

  2、在煮蛋的时候,在水中加入少许的白醋或少许的食盐,可防止蛋壳破裂。

  3、在炖肉的时候,将锅里放入几块桔子皮,不仅可以去除腥味和油腻,还能提升汤汁的鲜味。

  4、在熬粥或煮豆的时候,千万不要放食用碱,容易导致破坏米和豆的营养成分。

  5、在煮骨头汤的时候,加入1小匙食醋,可增进骨头中的磷和钙溶入到汤中,并有效地将维生素保存在汤中。

  6、在炖老鸡汤时,在锅里加入20、30颗的黄豆或加入3-4粒山楂,这样不仅熟得快,且味道鲜。

  7、在杀老鸡之前,先给鸡灌入一勺的醋,再开始宰杀,用文火慢炖,会煮得更熟烂。

  8、炖老鸭汤的时候,在锅中放入个田螺,这样炖出的老鸭更容易烂熟。

  9、在烧豆腐的时候,加入少许的豆腐乳或乳汁,可提升豆腐的芳香 。

  10、在烧鸭子的时候,将鸭子尾巴两侧的臊豆切除,可以去除腥膻味,烧出的鸭子味道更鲜美。

  11、将绿豆或红豆在锅里炒10分钟(不要炒焦 ),再来煮绿(红)豆汤会很容易煮烂。

  12、用开水(最好再加入少许食盐)来煮新鲜的竹笋,会更容易煮熟,且脆爽可口,这样煮出的笋不缩水变小。

  13、做红烧牛肉的时候,加少许的雪里红,这样烧出来的牛肉味会更鲜美。

  14、在做红烧肉之前,先用少许的硼砂将肉腌制一下,这样烧出的肉会肥而不腻,且甘香美味。

  15、在炸猪排之前,先在有筋的位置切2个口再来炸,这样炸出的猪排就不会缩小了。

  16、在炸鸡肉前,将鸡肉腌制起来放入冰箱备用,这样炸出来的鸡肉更酥脆。

  17、把煮熟后的猪肚,改刀切成长块,放入容器内加少许鲜汤再蒸一下,可使猪肚变厚一倍。

  18、在煮猪肚的时候,切忌不要先放盐,待煮熟以后吃的时候再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  19、在做油炸食品的时候,将锅中放入少许的食盐,可避免热油外溅伤人。

  20、在春卷的馅料里加入少许的面粉,可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中。

  21、在炸土豆条(片)之前,先把切好的土豆条(片)进行焯一下水,使土豆的表面形成一层的胶质层,可避免炸制时粘连。

  22、在煎鸡蛋的时候,在锅中放入足量的油,油温微热时将蛋下锅,使鸡蛋慢慢变熟,这样的鸡蛋外观美,且不粘锅。

  23、在煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将定型时,点少许冷开水,这样的荷包蛋会又黄又嫩。

  24、在煎鸡蛋的时候,在热油中撒少许的面粉,不仅会把鸡蛋煎得黄亮好看,且油不外溅。

  25、在炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。

  26、在炒茄子的时候,在锅中加入少许的醋,这样炒出的茄子不易氧化变黑。

  27、在炒土豆的时候,加入少许的白醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

  28、在炒豆芽的时候,先加入少许的黄油,然后加入少许的盐,可去掉豆芽的豆腥味。

  29、在炒波菜(或其他的绿叶菜时)时,不宜加锅盖焖煮,如果确实须盖锅盖,但不能只能盖一次,否则会使叶变黄。

  30、在炒肉片时,将肉切成薄片后,加入少许的生抽、黄油和淀粉,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,将肉片炒变色后,再加入调味料,这样的肉片会更味美、鲜嫩。

  31、加入辣椒的菜,如果太辣或炒辣椒时,加少许的白醋,可有效缓解辣味。

  32、在烹调过程中,若把醋当酱油加入菜中,这时加入少许的小苏打,可有效缓解或消除醋味。

  33、在做馒头的时候,若在发面中揉入一小块的猪油,蒸出的馒头不仅洁白、松软,且味香。

  34、蒸馒头时加入少许的桔皮丝,蒸出的馒头会更清香美味。

  35、如果蒸出的馒头因碱放太多使馒头发黄,可在原蒸锅水中加入2~3勺的白醋,再蒸10~15分钟可将馒头变白。

  36、在炒肉菜的时候,放盐太早会让肉熟更慢,宜在将肉炒熟后再放盐,在出锅之前放入几滴醋,会使肉片更鲜嫩可口。

  37、在调制肉饼和肉丸子馅料时,一般按照每公斤的肉馅加入2勺食盐的比例配置。

  38、在做丸子时,每50克的肉,加入10克淀粉,做出的丸子极为软嫩。

  39、在做滑炒肉片或辣子肉丁时,每50克肉放入5克的淀粉来上浆,成菜后会更鲜嫩味美。

  40、将少许的食盐或明矾加入清水后搅拌均匀,把切好的生红薯放入水中浸泡10分钟后,捞出后清洗干再蒸煮,可防止或减轻腹胀。

  41、在做菜时,若菜太酸,可将一只松花蛋捣烂加入菜里;菜太辣,可放一个鸡蛋同炒;菜太苦,加入少许白醋。

  42、在做汤时,若汤太咸又不宜兑水时,可将汤中加入几块豆腐或土豆或几片西红柿;也可用布包一把面粉或大米放入汤中。

  43、若发现煲出的汤太腻,可取少许的紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,可以缓解汤的油腻。

  44、把炸熟的花生米装入盘中,趁热撒上少许的白酒(最后为高度白酒),待稍凉后再撒上少许的食盐,这样的花生米可以保持数天的稣脆如初。

  45、炸过食物的油,因油中有残渣变得混浊,这时将切好的萝卜片用筷子戳几个洞,放入剩油中炸制,残渣会附着在萝卜片上,多放一些萝卜片或反复炸几次,可使油变清澈。

  46、在使用菜籽油烹调时,会感觉到一股异味,可在油烧热后放入少许的葱姜蒜、丁香、陈皮同炸1分钟左右,这样可使菜籽油无异味,且会更香。

  47、用菜油来炸一次花生米,可以去除菜籽油的怪味,再用来炒菜肴时可使菜更香气扑鼻,并可用来做凉拌菜。

  48、当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易使酒蒸发,去除食材中的腥味效果更好。

  49、炼猪油时,将电饭煲中加入少许的清水或植物油,然后再放入猪板油或肥肉,开始蒸煮,可自动将油炼好,这样就不会溅油了,而且油渣不糊,油质清纯。

  50、在泡菜坛里放入十几粒的花椒或少许的麦芽糖,可防止坛内产生“白花”。


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