星级大厨教你炒菜小技巧,炒菜水平快速提升

学习啦  庄宇   2019-07-08 18:11:17

  很多人都有一个做菜的梦想,就算不是当大厨,但每天完成一日三餐也有一种满足感。但实际上很多人都不会做饭,就连基本的炒菜都不会。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧,希望对大家有所帮助。

  炒菜的基本功

  刀工是做好一切菜的基础。刀工好并不是指切片要非常薄,切丝要非常细,对于刀工的要求是厚薄一致,粗细均匀。

  一火二盐三食材。

  一火:指的是火候,炒菜的时候火候非常重要。

  先大火烧锅,看到锅冒白烟以后把油倒下去,时间大约1-2分钟,待油香味也开始四溢的时候,再倒入菜。

  给不会炒菜的人,推荐一些只要基本功的炒菜技巧

  在这里说一下油温:

  3.4成热时,手放油锅上能明显感觉热量。用于油炸,一般小火油炸。

  5.6成热时,油锅开始冒烟。炒菜一般就是这个油温。

  7.8成热时,油锅已经明显冒烟。爆炒的时候会用到。

  如果是素菜,就把火改成中火,如果是荤菜,就继续大火保持,一直炒到7分熟。这个时候改小火,保持热度就好,加入事先准备的调料快速翻炒。

  给不会炒菜的人,推荐一些只要基本功的炒菜技巧

  二盐:菜无盐不鲜。盐必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐,指的是一众调料。

  调料没那么复杂的,有些人拿捏不准,建议可以先调少一些,这样后面来改味要好改很多。

  三食材:很多时候不是我们做的水平有多么多么厉害,更多是取决于食材的新鲜程度。

  例如、新鲜猪肉是富含弹性的,手指按下去很快就会复原,这很好分辨,注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。再有味道,新鲜猪肉是没有异味的,不新鲜的话会有腐臭的味道。颜色更简单了,不新鲜的肉颜色发沉,暗红。

  炒菜六个小技巧

  1、菜过咸处理有三法

  一、可加适量白糖,即可减轻盐味。二、可放些醋,咸味会大大减少。三、用掺有白酒的水浸泡,这样有明显的去咸效果。

  2、炒菜巧下盐

  如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用植物油应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

  3、炒素材技巧

  炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  4、啤酒调味剂

  夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  5、土豆去皮越薄越好

  土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

  6、黄花菜的烹前加工

  鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。


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